La comida no tiene sabor

Autor: David Valdivia Cordova

Creo que a la mayoría de los que están leyendo, cuando eran muy pequeños y nos tenían que dar alguna medicina en forma de jarabe nos tapaban la nariz para que no supiera a nada. También habrás notado que cuando tienes mucha gripa o el popular COVID la comida pierde el sabor, pero si por la gripa tienes congestionada la nariz no la boca ¿entonces por qué la comida no te sabe? ¿tiene sabor la comida? O será que en realidad la comida no tiene sabor

El sentido del gusto se desarrolla entre las 8 a 15 semanas antes de nacer ósea en la gestación. El liquido amniótico de la madre es dulce, la leche materna al ser dulce es fácilmente reconocible por el bebé. Conforme crecemos y pasamos a la parte adulta el sentido del gusto se va regenerando hasta que llegamos mas o menos a los 70 años donde la regeneración del sentido del gusto comienza a ser lenta, entonces cuando tus padres o tus abuelos entren a esa edad será más difícil complacerlos para la comida, porque para ellos cada vez tendrá menos sabor.

A diferencia de lo que puedes pensar, el verdadero sabor de la comida esta en la nariz y no en la boca, si bien las papilas gustativas están en la lengua, estas solo nos permiten distinguir lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo, pero el sabor de un alimento esta dado por su olor, cuando saboreas un alimento es hasta que las moléculas se vuelven gaseosas por el calor de tu cavidad bucal y llegan a la nariz es que saben a algo. No me crees, te reto. Parte una cebolla blanca y parte una manzana, con una mano pon la cebolla muy cerca de tu nariz y con la otra mano agarra la manzana y muérdela sin despegarte la cebolla de la nariz. Notaras como la manzana se siente dulce, pero descubre tu a que sabe y si tienes oportunidad escríbeme aquí un comentario

Resumiendo, el sabor es más responsabilidad de la nariz que de la boca y la lengua te dirá la temperatura y si es ácido o amargo o enchiloso o dulce. Bueno hasta aquí ya sabemos que la comida sabe a algo ¿pero a que sabe la comida?

A finales del siglo XIX paso algo similar en significado a lo que hizo Darwin con la teoría de la evolución o con Copérnico que dijo que no éramos el centro del universo, en 1874 los químicos Ferdinand Tiemann y Wilhelm Haarmann sintetizaron el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído, ahora podíamos poner ese compuesto químico en chicles, chocolates, pan y galletas, el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído mejor conocido como sabor a vainilla es el responsable de que podamos simular un sabor sin que tengamos el producto ahí, lo mismo pasa con el sabor a sandia, plátano, manzana, carne, pollo etc. Estamos acostumbrados a asignarle un olor y sabor característica a algo y lo transportamos a cualquier cosa que lo contenga, pero la realidad es que el olor y el sabor no le pertenecen a la comida, la comida no sabe a nada y como ejemplo te comento que el responsable del olor y por ende el sabor a plátano esta a cargo del acetato de isoamilo. Sabes que pasaría si le quitamos todas las moléculas de acetato de isoamilo al plátano, no te iba a saber a nada. Porque la comida no tiene sabor propio.

Referencia

¿Que son las papilas gustativas? Kidshealth.org https://kidshealth.org/es/kids/tastebuds.html#:~:text=Las%20papilas%20gustativas%20son%20unos,%2C%20salado%2C%20%C3%A1cido%20y%20amargo.&text=Se%20llaman%20papilas%2C%20y%20la,microsc%C3%B3picos%20muy%20sensibles%20denominados%20cilios.

(revisado 12-01-2022 )

El gusto en bebes de 0 a 36 meses (2018). Dodot.es https://www.dodot.es/bebe/crecimiento-y-desarrollo/articulo/el-gusto-en-bebes-de0-a-36-meses (revisado 14-01-2022)

Así nos cambia el sentido del gusto a medida que envejecemos (2019). abc.es https://www.abc.es/ciencia/abci-cambia-sentido-gusto-medida-envejecemos201904231158_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fciencia%2Fab ci-cambia-sentido-gusto-medida-envejecemos-201904231158_noticia.html (revisado 14-01-2022)

Pablo Martines (2019) las funciones de las papilas gustativas. Clinicaferrusybratos.com. https://www.clinicaferrusbratos.com/lengua/papilasgustativas/ revisado (12-01-2022) Saborizante (2012) Wikipedia.org https://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante revisado (14-01-2022)

La química de los sentidos: moléculas con aroma (2015) uv.mx https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol28num3/articulos/moleculas-conaroma.html (revisado 14-01-2022)